甜點考

看到這節目，就忍不住趕快抽空要跟大家分享！
這是法國電視台France 2的《驚奇歷史》(Le Fabuleuse Histoire)系列的新子題：餐廳篇。

猜猜這些美食饗宴的名畫是那些藝術家畫的吧？！(答案下回揭曉)

1.

Paul Kauffman, 《婚禮餐會》，1902 (BNUS)

法國的傳統結婚蛋糕叫做pièce montée，顧名思義就是用甜點層層疊起的山形蛋糕，在此我們就暫且稱它為高塔蛋糕。
最常見的是用泡芙做的泡芙塔(pièce montée choux)，後來也有人用馬卡龍塔、瑪德蓮塔、甚至看過聖人泡芙塔....

這是在1890年代，由法國巴黎的骰子遊戲公司Saussine所設計發行的桌遊~
這款主題為甜點麵包店的桌遊，尺寸大約為7 3/4"x 6 3/4"，全彩印刷。
創辦人Léon Saussine熱愛創造各種不同的遊戲，像是競賽遊戲、謀略遊戲、字謎、紙牌等，都十分豐富精彩！

會講到美食學節(Fête de la Gastronomie)，是因為今天剛好收到羅浮宮的導覽通知，
今年羅浮宮呼應美食學節有許多的導覽與工作坊活動，都十分精彩！
首先登場的導覽是「品味畫作」，主要是以平民畫家夏丹(Chardin)為題來導覽，兼談法國繪畫中的靜物美食！

這是由1760年時狄德羅(Diderot)與阿朗博(Alembert)所編著的法國百科全書裡關於甜點師的介紹插圖，
這套百科全書很有趣，
不僅有文字說明、還有圖版介紹，就像這樣，介紹各種坊間百工的工作情形與工具。

Bartolomeo Bimbi，《橘子、檸檬、萊姆以及酸橙》，約1715，藏於義大利麥蒂奇別墅

一樣，我們就從檸檬開始講起吧！
Bartolomeo Bimbi這張作品其實很有趣，或者說，這個畫家的作品很有趣，

對於古代飲食的認知，我們主要透過兩個方式來了解：文本（像是食譜、文學等）以及圖像（主要是繪畫）。

文本，就像是普魯斯特的瑪德蓮一樣，我們可以透過文字來了解甜點的味覺感受，也能藉由古代食譜來重現過去的味道。
但對於古代甜點的印象，除了透過想像，很重要的就是透過畫家的圖像紀錄來窺探一二。
這也就是為什麼食譜書中除了配方作法之外，還會附上圖版說明的原因。

有人問，那個傳說中的橙花冰淇淋真的有那麼厲害嗎？
嗯~厲害我是不知道，但橙花冰淇淋的食譜並沒有那麼神祕、也不是百年失傳就是了！(橙花冰淇淋食譜之一)

關於檸檬塔，其實還有很多細節需要分向釐清，包括塔皮、檸檬餡、以及上面加了蛋白霜的檸檬塔(tarte au citron meringuée)。

首先來講講塔皮。

不知道您是否有發現前篇我們一直追的檸檬塔名稱，是tartelette而非tarte？