看到這節目，就忍不住趕快抽空要跟大家分享！
這是法國電視台France 2的《驚奇歷史》(Le Fabuleuse Histoire)系列的新子題：餐廳篇。
主持人Stéphane Bern（上圖左1）是相當有經驗的歷史節目主持人，他曾是記者、電台主持人與作家，
我一開始會認識他是看了他的《歷史神秘檔案》(Secrets d'Histoire)，他的形象實在太文藝、太知性，所以常被稱為「文化遺產先生」(Monsieur Patrimoine)。
而這個節目除了Stéphane Bern外，還會有兩位固定搭檔—廚師Grégory Cuilleron（上圖右2）與女主持人Nathalie Nguyen（上圖右1），感覺比較輕鬆有趣～
猜猜這些美食饗宴的名畫是那些藝術家畫的吧？！(答案下回揭曉)
1.
> 那個印象派畫家在1868時完成了這幅《畫室中的午餐》？
a. 雷諾瓦 (Pierre-Auguste Renoir)
b. 莫內 (Claude Monet)
Paul Kauffman, 《婚禮餐會》，1902 (BNUS)
法國的傳統結婚蛋糕叫做pièce montée，顧名思義就是用甜點層層疊起的山形蛋糕，在此我們就暫且稱它為高塔蛋糕。
最常見的是用泡芙做的泡芙塔(pièce montée choux)，後來也有人用馬卡龍塔、瑪德蓮塔、甚至看過聖人泡芙塔....
總而言之，就是要用堆高高的視覺效果來成為婚禮主題，而且這分量也適合多人同歡享用！
高塔蛋糕的前身，是Croque-en-bouche，也就是在嘴中脆咬咀嚼的意思，不過寫法很多，
這是在1890年代，由法國巴黎的骰子遊戲公司Saussine所設計發行的桌遊~
這款主題為甜點麵包店的桌遊，尺寸大約為7 3/4"x 6 3/4"，全彩印刷。
創辦人Léon Saussine熱愛創造各種不同的遊戲，像是競賽遊戲、謀略遊戲、字謎、紙牌等，都十分豐富精彩！
過去他們曾以教育出版和遊戲公司的名義參加1878年的沙龍展，並獲得許多肯定。
創辦人於1896年去世後，由其妻子接續經營，又交棒到兒子.....
會講到美食學節(Fête de la Gastronomie)，是因為今天剛好收到羅浮宮的導覽通知，
今年羅浮宮呼應美食學節有許多的導覽與工作坊活動，都十分精彩！
首先登場的導覽是「品味畫作」，主要是以平民畫家夏丹(Chardin)為題來導覽，兼談法國繪畫中的靜物美食！
還有4-30歲都可參加的工作坊，主題是「巧克力小史」。
之後還會有「茶與咖啡」的主題導覽~(這個主題之前Cognacq-Jay博物館有策過展)
這是由1760年時狄德羅(Diderot)與阿朗博(Alembert)所編著的法國百科全書裡關於甜點師的介紹插圖，
這套百科全書很有趣，
不僅有文字說明、還有圖版介紹，就像這樣，介紹各種坊間百工的工作情形與工具。
在甜點師的圖版一(上圖)裡，上方看到的就是甜點工作坊裡的工作場景，在裡面出現了9個人與物，分別是：
1.揉麵團的人；
Bartolomeo Bimbi，《橘子、檸檬、萊姆以及酸橙》，約1715，藏於義大利麥蒂奇別墅
一樣，我們就從檸檬開始講起吧！
Bartolomeo Bimbi這張作品其實很有趣，或者說，這個畫家的作品很有趣，
他既有點像植物學家，又有點像園藝家，常會把很類似品種的植物嫁接在一起介紹！
像這幅作品就是把柑橘類家族的各種品種都集結在一起，並在下面的說明欄中羅列它們的名稱。
對於古代飲食的認知，我們主要透過兩個方式來了解：文本（像是食譜、文學等）以及圖像（主要是繪畫）。
文本，就像是普魯斯特的瑪德蓮一樣，我們可以透過文字來了解甜點的味覺感受，也能藉由古代食譜來重現過去的味道。
但對於古代甜點的印象，除了透過想像，很重要的就是透過畫家的圖像紀錄來窺探一二。
這也就是為什麼食譜書中除了配方作法之外，還會附上圖版說明的原因。
所以，在這個專欄中我們想要透過視覺藝術來了解甜點。
關於檸檬塔，其實還有很多細節需要分向釐清，包括塔皮、檸檬餡、以及上面加了蛋白霜的檸檬塔(tarte au citron meringuée)。
首先來講講塔皮。
不知道您是否有發現前篇我們一直追的檸檬塔名稱，是tartelette而非tarte？
在法文中，tarte是指可多人分食的大塔，而tartelette則是指一人份食用的小塔，至於兩者精確的尺寸範圍為何，其實到現代來說已經有點模糊了....
因為古代留下小塔的圖說在現代來看來是一人份塔沒錯，但我們卻將tartelette轉為用於更迷你的一口塔。
從序幕可知，第一篇一定是要獻給檸檬塔的。
檸檬塔到底是怎麼開始的呢？基本上越傳統與基本款的品項越難界定時間（除非有史料紀錄偶然實驗出新品的歷史故事）。
但很肯定的是，1934年才開始的Menton檸檬節絕對不可能是檸檬塔的起源。
所以，論戰一開始，我是以手邊的這本古甜點書《甜點之書》(Le livre de patisserie)來佐證。
這本書作者為Jules Gouffé(1807-1877)，該書於1873年出版。
甜點，是我到巴黎念書後才開始的興趣，
我不做甜點，但我欣賞這種精緻的飲食文化，並且深深著迷於層層堆疊出的法式美味。
我以自身擅長的學術研究來觀看這個領域，並試圖在史料中建立對於甜點的認識，這是一種私密而自我的知識樂趣。
然而，今日決定將這樣的興趣公眾化的動力，是來自於一場戰爭。
2016年6月14日，美食資訊團隊「Encore 15 kilos法日美食翻譯家」發布了一篇名為「一篇告訴你：百年檸檬塔的奧義」(現已修改)，
