甜點考

Paul Kauffman, 《婚禮餐會》，1902 (BNUS)

法國的傳統結婚蛋糕叫做pièce montée，顧名思義就是用甜點層層疊起的山形蛋糕，在此我們就暫且稱它為高塔蛋糕。
最常見的是用泡芙做的泡芙塔(pièce montée choux)，後來也有人用馬卡龍塔、瑪德蓮塔、甚至看過聖人泡芙塔....

這是由1760年時狄德羅(Diderot)與阿朗博(Alembert)所編著的法國百科全書裡關於甜點師的介紹插圖，
這套百科全書很有趣，
不僅有文字說明、還有圖版介紹，就像這樣，介紹各種坊間百工的工作情形與工具。

有人問，那個傳說中的橙花冰淇淋真的有那麼厲害嗎？
嗯~厲害我是不知道，但橙花冰淇淋的食譜並沒有那麼神祕、也不是百年失傳就是了！(橙花冰淇淋食譜之一)

關於檸檬塔，其實還有很多細節需要分向釐清，包括塔皮、檸檬餡、以及上面加了蛋白霜的檸檬塔(tarte au citron meringuée)。

首先來講講塔皮。

不知道您是否有發現前篇我們一直追的檸檬塔名稱，是tartelette而非tarte？

從序幕可知，第一篇一定是要獻給檸檬塔的。

檸檬塔到底是怎麼開始的呢？基本上越傳統與基本款的品項越難界定時間（除非有史料紀錄偶然實驗出新品的歷史故事）。
但很肯定的是，1934年才開始的Menton檸檬節絕對不可能是檸檬塔的起源。